Camminare lungo il dolce sentiero del ru Courthod, affrontare la salita più impegnativa del Vallone di Nana o curiosare lungo antichi sentieri Walser da Mascognaz a Resy… sono solo alcune suggestioni, tra le tante opportunità, di facili trekking in Val d’Ayas che possono riservare sorprese agli amanti del buon latte!
Sono proprio i magnifici colori dei prati in quota a raccontarci quanto sia importante il lavoro dei nostri allevatori: splendide viole, la svettante erba mazzolina e le declinazioni di giallo e rosa delle leguminose, così importanti per l’alimentazione degli animali. Soffermiamoci allora ad apprezzare le intensità cromatiche e i dolci profumi di un trifoglieto alpino e non esitiamo quando si presenta l’occasione di avvicinarci alle splendide stalle dai tetti in losa utilizzate durante il pascolamento estivo dai nostri allevatori.
Una presenza indispensabile la loro, che oltre a mantenere il paesaggio ci permette di arricchire la proposta enogastronomica valdostana di formaggi unici: la Fontina DOP in primis e le “croccanti” tome magre nel solco della tradizione. Vero è che negli ultimi dieci anni abbiamo visto nascere nuove realtà agricole ed eccellenti formaggi a latte di capra e di pecora: due luoghi su tutti da segnare in agenda? Pallenc e Alpe Metsan.
